黑木耳不仅有营养，而且对人体健康有很好的功效，今朝市场上出售的黑木耳质量差别较大，下面360常识网教人人一些选购木耳的技巧。
如何遴选优质黑木耳?遴选黑木耳的小窍门
木耳的营养价值
黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的感化降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，削减心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附感化，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的感化因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各类腺体渗出的特点，植物碱能协同这些渗出物催化结石，润滑肠道。
今朝市场上出售的黑木耳质量差别较大，下面教人人一些选购技巧。
鉴别黑木耳的质量
1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：平日黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，摊开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：纯净的木耳，口感纯粹无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质。
木耳食用禁忌
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，赶上滑利的木耳，晦气于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;妊妇不宜多吃。