土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一路被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。
中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证实，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。
土豆是个好食物，但值得留意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，平日多集中在土豆皮里，是以食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
别的，假如妊妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每小我食用了薯类都邑发生异常，然则妊妇照样以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃经久贮存、抽芽的薯类，这一点对处于怀胎早期的妇女来说尤其重要。
食用土豆的留意事项
1、土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
2、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
3、土豆切开后轻易氧化变黑，属正常现象，不会造成伤害。
4、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但留意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
5、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。