味精的主要感化是增加食物的美味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。
什么情况下不宜放味精?食用味精的准确方法
味精的主要成分是谷氨酸钠，平日含90%阁下。它有强烈的肉类美味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感到出来。味精食入胃肠后，它能很快分化出谷氨酸来。谷氨酸是人体必弗成少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有赞助。不过人体内可以自行合成谷氨酸，不必完全依附食物供应。适量、合理地应用味精对人体并无害处，然则，应用味精也是有学问的。
炒菜什么时刻放味精?
味精能给植物性食物以美味，给肉食物以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有美味，还有毒性。味精在70℃—90℃时应用效果最好，是以一定要在菜起锅之后放。
食用味精的留意事项
1、甜品不能放味精
味精用咸不用甜。味精的美味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食物中毫不能放味精，不只没有美味的效果，还会产生异味，让人们吃起来不舒服。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性情况中不易消融，而且酸性越大，消融度越低，美味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都邑放点味精，这样很不安然。味精拌入馅料后，会一路经由蒸、煮、炸等高温过程。然则，温度只要跨越100℃，味精就会发生变性。不只会落空美味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，伤害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
4、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。除了肉类，其他带美味的食物也没需要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
5、拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的感化。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥感化，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且失望。假如做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精消融后再拌入凉菜之中。
在适当的钠离子浓度下，味精的美味才能更凸起。所以，味精的美味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但假如在甜味菜中放入味精，不只不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
不适合食用味精的人群
味精吃多了，经常会认为口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。是以，妊妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。