很多胖人总认为在日常饮食中不吃或少吃肉食和含脂肪高的食物，就可以有效地控制体重，达到减肥的目的，而认为蔬菜类食物则不易导致发胖，因而对蔬菜往往不加选择、不加控制地食用。
实际上，含碳水化合物高的蔬菜过多摄人，过剩的碳水化合物也会在人体内转化为脂肪贮存。那么，胖人吃哪些蔬菜好呢?
白萝卜
白萝卜含有能赞助消化的酶和能增进食欲的芥子油等物质，吃后能促使脂肪类物质更好地进行新陈代谢，以避免脂肪在皮下聚积。
韭菜
韭菜所含的纤维素最多，这种纤维素进入人体后，可促进肠蠕动，有较强的通便感化，可消除肠道中过多的养分。
冬瓜
冬?a href=http://www.360changshi.com/ys/tags/x94/ style=text-decoration:underline;font-size:14px;color:#000000; target=_blank>虾娜攘恳绕渌卟松伲钟兄诖俳颂宓男鲁麓唬哂薪锨康?a href=http://www.360changshi.com/jf/ style=text-decoration:underline;font-size:14px;color:#000000; target=_blank>减肥感化。
辣椒
除含有营养物质外，还含有辣椒素。能促进脂质代谢，抑制脂肪在体内蓄积，适当多吃些可助减肥。
绿豆芽
它含水分较多，被身体吸收后产生热量较少，更不轻易形成脂肪聚积皮下。
黄瓜
黄瓜中含有丙醇二酸，有助于抑制各类食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪，胖人适当多吃些黄瓜，减肥的效果好。
大豆及豆制品
大豆和豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，能分化体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易聚积。特别是醋豆，它是减肥的好食物。日本医学专家研究证实，醋豆里的皂素，能消除粘附在人体血管上的一种脂肪，并能削减血液中胆固醇含量，有助于减肥。醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒25分钟阁下(留意别炒焦)，待冷却后，装瓶，倒人食醋浸泡，加盖封好，一周后即可食用。天天日夕各吃10-20粒，坚持一段时间后，即有减肥效果。