炒鳝鱼丝是一道十分简单的家常菜，在喜欢吃鳝鱼的家庭一定会经常炒制这道美味菜肴，鲜嫩的鳝鱼沾上一些淀粉之后变得更加嫩滑，而青红椒的搭配既增加了产品的色泽，更主要是让味道充满辛香气息，是一道下饭菜，还是来看看具体是怎么做的吧!
准备材料：鳝鱼、青椒、红椒、淀粉、洋葱、生姜、鸡精、料酒
做法：
1、把鳝鱼洗净后切掉头部，去掉里面的鱼骨，切成丝状;
2、把鳝鱼丝放入碗中，加入适量淀粉、料酒、食盐搅拌均匀，腌制一段时间;
3、将青红椒切丝，洋葱切丝备用;
4、在锅中放入适量食用油，把鳝鱼丝放进去滑油，变色后捞出沥干;
5、取出锅中的油，留适量下姜丝炒香，加入青红椒丝和洋葱丝爆炒;
把滑过油的鳝鱼丝倒入锅中一起翻炒，加入料酒、食盐、酱油、鸡精等调料，翻炒均匀即可。