醋泡过的鸡蛋为什么会变大呢？因为在醋里浸泡过的鸡蛋不再和先前放在那里的鸡蛋一样了。
当把鸡蛋放到醋里后，首先发生的变化是蛋壳表面起泡。在72小时后蛋壳会消失，而它的一部分可能会漂浮在醋上。但因为鸡蛋的内层薄膜没有被醋溶解掉，所以鸡蛋还能保持完整。
蛋壳是由碳酸钙构成的，当它和醋酸发生反应时，就会产生二氧化碳气体，也就是在鸡蛋表面看到的那些气泡。而裹着鸡蛋的那层膜并没有在醋中溶解，反而会变得更加有弹性。
鸡蛋的尺寸也变大了。这是由于渗透作用——醋中的水分通过外层的细胞膜进入鸡蛋内。这种运动的发生是因为水在鸡蛋内部比在醋中能溶解更多的物质，而水总是通过膜朝能溶解更多物质的方向运动。这就是为什么鸡蛋会变得更大的因素。
如果在实验之前把鸡蛋煮熟了也没关系。一个煮熟的鸡蛋将看起来更精致且有弹性，而一个没有煮过的鸡蛋看起来则是黏糊糊的，就像一个装了水的气球。